פיקוד העורף התרעה במרחב

ביף בורגיניון ותוספת פירה

בשר טוב ופירה בצד ארוחה מושלמת

מערכת רשת 18/03/13 22:00



 

נגן וידאו

שם הפריט: כתף בקר ביין וירקות
קוד זיהוי:182315
 

 

החומרים:

 

1/2 1 ק"ג בשר כתף חתוך לקוביות בגודל 5 ס"מ
מלח ופלפל שחור גרוס
שמן קנולה לטיגון
לתערובת הירקות ועשבי התיבול:
1 בצל גדול חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ
3-2 גזרים חתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ
6 ענפי תימין
3 עלי דפנה
כ-10 גבעולי פטרוזיליה
1 ראש שום מופרד לשיניים, לא קלופות


לבישול:
3/4 כוס עגבניות מרוסקות
1 בקבוק יין אדום. הקלאסיקה ממליצה על פינו נואר
1/2 1 כוסות ציר בקר


וגם:


1/2 ק"ג בצלצלים קטנים קלופים
מעט שמן קנולה

1 כפית סוכר חום
מעט מלח
1/2 כוס ציר
1/2 ק"ג פטריות שמפיניון קטנות
 

להסמכת הרוטב:


2 כפות קמח
מעט שמן
1/4 כוס יין
מלח ופלפל שחור גרוס
להגשה:
עלי פטרוזיליה קצוצים, עדיף מסולסלים
 

 

אופן ההכנה:

 

מנגבים את קוביות הבשר במגבות נייר, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים מכל הצדדים במחבת כבדה עם שמן חם, בכל פעם מספר קוביות, כדי שהסגירה תהיה אחידה. בעזרת מלקחיים מוציאים מהשמן החם ומעבירים לסיר הבישול. מוסיפים מעט שמן רק במידת הצורך.
מוסיפים למחבת כוס מהיין, מרתיחים ובעזרת כף עץ אוספים את כל הטעמים שנותרו על המחבת, יוצקים על הבשר. לא שוטפים את המחבת.


את תערובת הירקות ועשבי התיבול, מניחים בין קוביות הבשר. יוצקים מעל את העגבניות, מוסיפים את היין הנותר וציר, בכמות שתכסה את הבשר.מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום בינוני-נמוך, 150 מעלות. מבשלים כשעה וחצי, כדי שהבשר יהיה רך אך לא מדי. מוציאים מהתנור.


להכנת תוספת הפטריות והבצל, מסדרים את הבצלים בשכבה אחת במחבת שבה טוגן הבשר, מוסיפים מעט שמן ואת הסוכר והציר. מביאים לרתיחה, מכסים את המחבת ומבשלים כ-10 דקות, עד שהתחילו להתרכך. מסירים את המכסה ומבשלים עד שהנוזלים התאדו והבצלים בצבע זהוב מכל הצדדים. מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהזהיבו. מוציאים בעזרת כף מחוררת. למחבת עם הנוזלים מוסיפים מעט יין, קמח, ואת הציר שנותר, מביאים לרתיחה ויוצקים על הבשר כשיוצא מהתנור.
מתאים להגיש עם פירה.

 

 לתוספת- פירה תפוחי אדמה:

 

4 תפוחי אדמה גדולים
מלח
2-3 כפות שמן זית
2 כפות בלסמי
אגוז מוסקט
חופן פטרוזיליה קצוצה

 

אופן ההכנה:

 

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות גדולות, שמים בסיר. מוסיפים לסיר מלח גס ומים לכיסוי תפוחי האדמה. מכסים את הסיר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים כ-20 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים. בודקים בעזרת מזלג. מסננים היטב מהמים.
מוספים לסיר את שמן הזית, הבלסמי, מוסקט ופטרוזיליה.
מועכים הכל עם מזלג באופן גס. טועמים ומתבלים במלח אם צריך.