פיקוד העורף התרעה במרחב

עוף מעושן ממולא ירקות שורש

בתוספת בטטות ובצל מוזהבים

מערכת רשת 18/03/13 22:00



 

נגן וידאו

שם הפריט: עוף ממולא ירקות שורש
קוד זיהוי:182242
 

 

עוף מעושן הוא מאכל טעים במיוחד – ובניגוד לנתחי בקר, למשל, לא צריך להיות מומחה גדול להכנתו. כדי לעשן עוף בבית רצוי שיהיה מקום בו אפשר לעשן בלי שהשכנים יקראו למשטרה ולמכבי אש: גג פתוח, מרפסת מאווררת או סתם קולט אדים טוב, והכי טוב גינה. וצריך סיר קוסקוס, או בשמו הרומנטי "קוסקוסייה".


את מי ההמלחה, ה-Brine, לא חובה להכין. עוף קפוא כשר שקונים בארץ הוא אחרי המלחה והדחה, כך שהמהדרין מקבלים את העוף מוכן לעישון. אבל למי שקונה עוף טרי, כך משרים: בסיר גדול יוצקים 2 כוסות מים רותחים על ¾ כוס מלח ו-1/4 כוס סוכר, מערבבים היטב כדי שיימס, מוסיפים מים קרים עד כיסוי העוף, בסך הכל 4 ליטר מים. משרים את העוף 4 שעות במקרר או בחדר, ואז מוסיפים קרח.


הנסורת יכולה להיות ענף עץ הדר יבש ששברנו בפטיש, זמורות של גפן או ענף עץ תפוח – רק לא נסורת נגרים עם דבק. אין צורך בכמות גדולה. אפשר לרכוש עץ עישון בחנויות גריל. אם יש עץ טוב אפשר לוותר על שאר מרכיבי העישון. עישנתי את המנה הזו גם בעזרת בשני זוגות צ'ופ-סטיקט שבורים.

 

החומרים:


1 עוף שלם נקי
1 תפוח חמוץ שלם
1 בצל בינוני קלוף
3 כוסות מלח גס
2 כפות עלי תה
2 כפות סוכר
מעט נסורת טובה
2 גבעולי תימין
מעט רוזמרין

 

ההכנה:


"מושיבים" את העוף על החלק התחתון של הקוסקוסייה מעל הכיור, שיטפטף את הנוזלים שבתוכו. חותכים את התפוח והבצל לפלחים וממלאים את העוף.
על קרקעית הסיר מפזרים מלח גס, מעליו מניחים את שאר חומרי העישון – תה, סוכר, עץ, עשבי תיבול.
מניחים את העוף בסיר עם הגב כלפי מטה. מכסים את הסיר, ואם המכסה לא מהודק אוטמים ברדיד אלומיניום או בנייר אפייה.
מעשנים 20 דקות על להבה בינונית, מנמיכים את האש לנמוכה ומעשנים 3 שעות נוספות. מגישים מיד או עוטפים ברדיד אלומיניום עד ההגשה. טעים.


 

בטטה ובצל מוזהב


החומרים:


1 ק"ג בטטה פרוסה
600 גרם בצל קצוץ
1 כוס שמן זית
אפשר: 1 כף חמאה
2 כפיות בהרט
מלח

 

ההכנה:


מניחים על להבה גדולה מחבת טובה וגדולה, מוסיפים שמן זית ואת הבצל ומטגנים. כשהבצל מתחיל לתפוס צבע מוסיפים את הבטטות (בטטות טריות, מוכנות לשימוש), מכסים את המחבת וממשיכים לטגן (סטייל זה דבר חשוב היום) אחרי 10 דקות בוזקים בהרט והופכים בעדינות, ממשיכים לטגן עד שהבטטות רכות מאד ופריכות.
מגישים בכף מחוררת כדי שהשמן יישאר במחבת.
אם אין מחבת גדולה וטובה, רצוי להכין 1/3 מהכמות בכל פעם.