פיקוד העורף התרעה במרחב

3 פיצות לחמעג'ון

פיצות בטעמים שלא הכרתם

מערכת רשת 30/10/11 22:00



 

נגן וידאו

שם הפריט: פיצה בשלושה טעמים
קוד זיהוי:182241
 

 

החומרים לבצק:


ל- 5-4 מאפים גדולים מרודדים דק:


5 כוסות קמח פיצה, עדיף קמח מעורב בדורום, של "רסטרטו"

1/4 כוס דבש או 2 כפות מולסה
1 חבילה שמרים טריים או שמרית
1/2 כוס שמן זית
2 כוסות מים קרים
1/2 1 כפיות מלח


ההכנה:


מערבבים את הקמח, השמרים והדבש. מוסיפים את שמן הזית (שמן זית צריך שיהיה בו לא יותר מ 0.5% חמיצות) תוך הוספה מהירה. מוסיפים את המים (מים מסוננים בלי טעמי לוואי) תוך ערבוב, עד קבלת בצק אחיד שנפרד מדפנות הקערה. בלישה איטית מוסיפים את המלח. לשים 4-3 דקות להוצאת האוויר מהבצק . מכסים (ניילון נצמד: נחתך בקלות) ומתפיחים כשעתיים במקום חמים, עד הכפלת הנפח. לשים שוב.
מחלקים את הבצק ל-5-4 כדורים. שמים כל כדור בשקית ניילון ומקפיאים, עדיף בדיפ פריזר.
לפני האפייה מעבירים את הבצק מהמקפיא למקרר לפחות 24 שעות ועוד 5-4 שעות מחוץ למקרר, עטוף בניילון, להמשך התפיחה במקום חמים.
מרדדים את הבצק על מעט קמח תירס. מכסים בטופינג ואופים בתנור חם מאוד, עדיף על אבן שמוט.
(אבן שמוט אפשר לקנות אצל זאב גושן, 0544-314151. לא לשכוח למסור ד"ש מדרור פילץ).



מתכונים לטופינגים:


1. לחמעג'ון


החומרים לשני מאפים גדולים:


1/2 ק"ג בשר טחון עגל וטלה מעורב, עדיף של "מרינדו"

2 צרורות פטרוזיליה קצוצים
2 בצלים קצוצים
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כף תערובת תבלינים מתוקים (הל, קינמון, מוסקט, ציפורן, פלפל אנגלי וניצנים של ורדים) טחונים יחדיו
 

ההכנה:


לשים יחד את כל החומרים ומשהים לפחות חצי שעה, לחבור הטעמים.
משטחים על הבצק ואופים עד שהבצק שחום.
להגשה אחת מהאפשרויות:
טחינה עשירה בלימון
ציזיקי עשיר בשום
רכז רימונים

 


2. עלי מנגולד בטחינה


החומרים לשני מאפים גדולים:


2 צרורות עלי מנגולד קצוצים גס, כולל החלק הלבן
1/4 כוס טחינה גולמית
1/4 כוס לימון
1/2 כפית מלח
3-2 שיני שום כתושות
להגשה:
סומק טחון טרי

ההכנה:


מכינים את הטחינה ומערבבים עם עלי המנגולד. לשים קלות בידיים וממתינים כחצי שעה, עד שנוזלים מהמנגולד ניגרים אל התערובת. מערבבים ומפזרים על המאפים.

 
3. לימונים כבושים וטונה

 
החומרים לשני מאפים גדולים:


250 גרם לימונים כבושים עם הנוזל
1 צנצנת קטנה צלפים שטופים או מסוננים
לתערובת הטונה:
4 קופסאות טונה במים או בשמן במשקל 160 גרם, מסוננות
2 צרורות פטרוזיליה קצוצים
2 בצלים קצוצים

 

ההכנה:


להכנת הלימונים, מרסקים את הלימונים במעבד מזון או בסכין (כדי שבכל מטבח תהיה סכין שף)
להכנת הטונה, מערבבים הכל יחד.
להכנת הטופינג, שוטחים את הלימונים על המאפה, מפזרים מעל את תערובת הטונה ואת הצלפים. אופים עד שהבצק שחום.